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对怀化市住宿餐饮业发展的分析与思考
2010/6/22 8:49:45 作者:金清华 来源:三产业科

住宿餐饮业是国民经济中的一个传统行业,也是我市经济发展中经久不衰的产业,对强市富民产生较大的贡献。近年来,随着国家扩大内需政策的实行,我市消费市场逐渐升温,尤其是住宿餐饮业更为火爆,成为三产业经济发展的一个亮点。

一、住宿餐饮业对我市经济发展的意义

(一)有利于我市第三产业的发展,促进我市财税增长

住宿餐饮业是第三产业的重要组成部分,第三产业的发展情况直接影响到我市的财政状况,近年来。住宿餐饮业数量逐渐增多,发展速度逐渐加快。据统计,2009年住宿餐饮业共上缴税款9339万元,比2004年增长了近1.8倍,住宿餐饮业的发展为我市财税的增长做出了重要贡献。

(二)有利于吸收社会闲散劳动力,提高我市就业率

2008年末我市住宿餐饮业单位及个体共有70666家,比04年增长了17%。直接吸纳劳动力165193人,比04年增加了66%。住宿餐饮业具有覆盖面广、种类多、人员技术要求低、就业容量大等特点,它可以用较少的资金安排较多的劳动力,从而为社会闲散劳动力提供很好的就业机会。

(三)有利于改善人民生活水平,提高人民生活质量

我国人民的生活已基本达到小康水平。小康水平不仅表现在居民收入达到一定标准,还表现在社会化服务水平和居民生活质量的提高。据2008年经普调查显示,我市住宿餐饮业的劳动报酬达到3.9亿元,比2004年增长了2.5倍。劳动报酬的增长促使我市居民的可支配收入增加,另外加大住宿餐饮业的发展有利于人们在吃住方面逐渐向方便化、营养化以及高档化转变。

二、近年来我市住宿餐饮业发展状况

(一)企业单位数和从业人员增长迅速。2008年末,我市共有住宿和餐饮业企业法人单位235个,比2004年增长了128%。其中住宿业99个,增长70%,餐饮业136个,增长102%;住宿和餐饮业企业法人单位从业人员7832人,比2004年增长 50%。其中住宿业4259人,增长43%,餐饮业3574人,增长60%。(详见表01)。  

01 住宿和餐饮业企业法人单位和从业人员

 

指标名称

 

法人单位(个)

从业人员(人)

2008

2004

增长(%

2008

2004

增长(%

 

235

103

128%

7832

5205

50%

住宿业

99

58

70%

4258

2969

43%

旅游饭店

33

28

19%

2725

2096

30%

一般旅馆

64

29

121%

1506

861

75%

其他住宿服务

2

1

100%

27

12

125%

餐饮业

136

45

102%

3574

2236

60%

正餐服务

116

43

179%

3216

2211

45%

快餐服务

16

0

-

280

0

-

饮料及冷饮服务

1

0

-

28

0

-

其他餐饮服务

3

2

50%

50

25

100%

 

(二)经济结构以私营企业为主,国有企业所占比重逐渐下降。近年来,我国加大了经济结构调整。我市国有企业无论是从发展规模还是从就业人员上看所占比重都有所下降,私营企业发展速度加快。2008年经普数据显示,住宿和餐饮业企中,国有企业15个,占6.4%;集体企业11个,占4.7%;私营企业172个,占73.2%;港、澳、台商投资企业2个,占0.9%

在住宿和餐饮业企业从业人员中,国有企业下降了39%、集体企业增长了24%、私营企业增长了119%。(详见02表)

 

02 按登记注册类型分组的住宿和餐饮业企业法人单位和从业人员  

 

指标名称

 

法人单位(个)

从业人员(人)

2008

2004

增长(%

2008

2004

增长(%

 

235

103

128%

7832

5202

49%

国有企业

15

32

-53%

1227

2005

-39%

集体企业

11

10

10%

192

155

24%

联营企业

1

1

0

15

92

-84%

股份合作企业

1

4

75%

47

265

-82%

有限责任公司

7

2

250%

1123

288

290%

股份有限公司

15

4

275%

666

436

56%

私营企业

172

48

258%

4239

1935

119%

其他企业

11

2

450%

218

29

652%

港、澳、台商投资企业

2

-

-

105

0

-

 

(三)资产总额稳步增加,住宿业增长近1.7倍。2008年末,住宿和餐饮业企业法人资产总计为91940万元,比2004年增长45%;其中住宿业资产总额增长迅速,2008年住宿业资产总额达到64649万元,比2004年增长了近1.7倍。餐饮业资产总额增长速度下降,2008年资产总额27291万元,比2004年下降了7%。(详见表03

03  住宿和餐饮业企业法人单位资产总计

指标名称

2008年资产总计(万元)

2004年资产总计(万元)

增长

 
 

 

91940

63505.6

45%

 

住宿业

64649

24167.9

167%

 

旅游饭店

47796

25906.9

84%

 

一般旅馆

16833

8151

107%

 

其他住宿服务

21

110

-81%

 

餐饮业

27291

29337.7

-7%

 

正餐服务

25469

29157.7

-13%

 

快餐服务

1641

180

8125

 

饮料及冷饮服务

60

0

-

 

其他餐饮服务

122

0

-

 

(四)收入规模不断增长。2008年,住宿和餐饮业企业法人单位主营业务收入58693万元,比2004年增长134%。住宿业企业法人实现主营业务收入30235万元,比2004年增长了216%,其中一般旅馆发展迅速,增长了552%。餐饮业企业法人实现主营业务收入28458万元,比2004年增长83%,快餐服务业有所发展,2008年实现主营业务收入2851万元。(详见表04

 

04  住宿和餐饮业企业法人主营业务收入

指标名称

2008年主营业务收入(万元)

2004年主营业务收入(万元)

增长

 
 

    

58693

25123.1

134%

 

住宿业

30235

9556

216%

 

旅游饭店

19329

7909.8

144%

 

一般旅馆

10726

1644.7

552%

 

其他住宿服务

180

1.5

119%

 

餐饮业

28458

15567.1

83%

 

正餐服务

25067

15543.1

61%

 

快餐服务

2851

0

-

 

饮料及冷饮服务

180

0

-

 

其他餐饮服务

360

24

140%

 

 

(五)经营基础设施明显加强。经济普查显示,2008我市法人单位拥有客房3768间、床位11196张、餐位45320,04年相比增加了12倍,床位增加了17.8,餐位个数增加了近40倍。

三、我市住宿餐饮业存在的问题

(一)以个体经营户为主,星级住宿餐饮业单位少

星级宾馆的数量是反映一个城市乃至一个地区经济发展水平的重要指标。据普查资料显示2008我市214家住宿餐饮单位中只有22星级宾馆,占我市住宿餐饮业的10%。当前我市还没有五星级宾馆,以三星宾馆、二星级宾馆居多。服务水平和服务质量普遍不高,住宿餐饮业销售数据主要靠限上数据拉动而个体经营户却占了半壁江山,因此星级宾馆的发展直接响到我市住宿餐饮业的整体发展情况。

(二)缺乏品牌意识,从业人员素质不高

怀化市餐饮业在经营管理方式、从业人员素质、服务质量方面均显不足。当前我市住宿餐饮行业拥有自身品牌的仅12家,占总数的5%。行业在经营管理方面缺乏高效、低成本的运作模式,管理水平较低。我市大部分餐饮经营业采用家庭模式经营,规模较小,经营和管理成本较高。国外先进的连锁经营、特许经营等除在肯德基等企业采用外,很少为其他餐饮企业所采用。另外,餐饮企业市场营销能力不够,普遍缺乏品牌意识。从业人员拥有的知识水平及岗前培训情况看,餐饮住宿业从业人员素质参差不齐,高素质高学历的人才缺乏。在我市住宿餐饮行业中,拥有大学文凭以上的占从业人员总数的比重不到20%、高中以下学历占一半多。从事住宿餐饮业的人员绝大部分服务人员没有经过系统培训,据了解,仅20%的人员接受过专业培训、50%的从业人员只接受了简单的培训,30%从业人员没有经过任何培训就直接上岗,服务理念和服务意识较差。

(三)企业管理水平有待提高

目前,我市很多住宿餐饮企业都是新手介入被行业红火的外表所吸引认为投资回报快盲目进行投资。据了解,我市近60%的经营者没经过专门的市场调研,缺乏对住宿餐饮经营管理的知识以及行业约定俗成的规则及竞争状况的了解。有些住宿餐饮企业仅凭价格、打折参与竞争企业不注重提高企业内部管理的规范化、现代化水平,从而导致了效益不理想。同时有些住宿餐饮企业虽然享有一定声誉但在产品的质量标准、卫生标准和服务标准方面做得还不够,餐饮住宿行业中个体经营户占多数,部分经营户的卫生条件较落后、服务水平没有达到标准,还时常出现产品质量和服务质量不稳定的情况这不但导致了回头客的减少而且还反映了企业内部管理的不规范

四、我市住宿餐饮业发展的对策及建议

(一)积极推行企业品牌化、连锁化

近年来怀化住宿餐饮业虽然有所发展, 但整体实力有待进一步加强。拓展大众市场, 实施品牌化、连锁化是我市住宿餐饮业发展的重要方向之一。一是积极推进行业品牌战略进程。要通过增大科技含量、强化现代管理、提高创新能力等措施不断提高企业发展水平, 培育出一批品牌企业, 更好地带动行业整体水平的提高。二是努力推广连锁经营方式。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势, 有着极强的竞争力。连锁经营不仅能使企业提高效率、降低成本, 更重要的是能够帮助企业突破发展中的整体管理瓶颈。

(二)加大对餐饮住宿业的管理,提高企业服务意识

2008年经普数据显示,我市住宿餐饮业主要以私营企业为主,但大多数私营企业缺乏管理,服务意识不强,这些问题严重阻碍了我市住宿餐饮业的长期发展。一是提高住宿餐饮业的准入标准,加大监督管理。住宿餐饮业行业进入门槛比较低,有些商家为了降低成本,在产品质量、卫生条件等方面并没有达到标准。相关部门应提高住宿餐饮企业的进入标准,对没有达到标准的企业进行查处,以使住宿餐饮市场健康发展。二是企业要树立顾客至上的服务理念,提高服务质量。我市有些个体经营户并没有树立正确的服务意识,有些甚至凌驾于顾客之上,这种服务意识势必会影响我市住宿餐饮业的整体水平。

(三)加大政策扶持力度,引进资金及先进管理理念

一是加大政府对住宿餐饮业的投资力度,加强公共设施建设,为住宿餐饮业的发展提供良好环境,使我市的住宿餐饮业投资力度达到全省平均水平。二是加大招商引资力度。近年来,华天大酒店、肯德基等企业入驻怀化,给我市餐饮住宿业带了新的亮点。据2008年经普数据显示我市外资企业仅2家。好的企业能带来先进的技术及科学的管理经验,不仅为本行业树立了航标,同时也促进了本行业中其它企业竞争实力的不断提高。因此,我市需加大对外资企业的引进力度。